Un marché en croissance, mais de niche : ce que le projet pouvait vraiment viser
Un porteur de projet, avant lancement
- La décision à prendre
- Un porteur de projet voulait lancer une boisson fermentée artisanale. Avant d'investir, il lui fallait savoir quelle était la taille réelle du marché, qui l'occupait déjà, et ce qu'il pouvait en attendre sur son premier territoire de vente.
- Ce que l'étude a révélé
- La catégorie progresse (environ +6 % par an attendus) mais reste une niche : 0,2 % des ménages français en achètent. En Île-de-France, cela représente environ 10 400 ménages acheteurs et un chiffre d'affaires potentiel de 160 000 € par an, dans une fourchette de 50 000 à 900 000 € selon la fréquence d'achat. Une vingtaine de concurrents, presque tous installés depuis moins de cinq ans, se partagent une distribution surtout locale.
- La décision prise
- Le porteur de projet a suivi la préconisation de SAD, calée sur ces ordres de grandeur plutôt que sur la taille de la catégorie.















